Публикации раздела ‘Блюда из мяса’
Рецепт приготовления муслина для начинок. Для получения более нежного муслина увеличьте количество сливок до 350 мл. Для более крепкого муслина, из которого можно делать клецки, используйте два небольших яичных белка и 150 мл сливок, не взбивая их. При желании можно добавить щепотку кайенского перца и молотого муската или 1/4 чайной...
Изысканная и специфичная начинка получается из измельченной рыбы, птицы или дичи, смешанной с яичным желтком и сливками. Эту смесь, называемую муслин, можно варить в формах, а можно и просто опускать в кипящую воду. Одним из вариантов оформления является фарширование муслином колбасных оболочек, чтобы придать ему приятный вид....
Положите лягушачьи лапки в маринад на 1 час, время от времени помешивая. Выньте их, заверните в ткань и отожмите. Обваляйте в муке и яйцах. Растопите масло в сковороде и, когда оно станет горячим, погрузите в него лапки и поджаривайте до золотистой корочки – около 5 минут. Убавьте огонь и продолжайте готовить еще 15 минут. Посолите,...
Смешайте вместе печень, лук шалот, чеснок и петрушку. В молоко добавьте соль, перец, щепотку мускатного ореха и доведите молоко до кипения. Снимите его с огня и смешайте с печенью и яйцами. Взбивайте их до тех пор, пока смесь не станет однородной, и влейте ее в смазанную форму объемом около 1 литра. Готовьте на водяной бане в печи,...
Рагу из дичи – традиционное блюдо из жареного мяса диких птиц, подается с соусом, повторяющим вкусовые качества основного блюда. Он готовится на основе соуса «Бархатистый» с добавлением поджаренной кожицы птицы, мясного сбора, сока, оставшегося на жаровне, и белого вина. В данном случае использовано мясо тушки двух фазанов....
Тушка дикого кролика или зайца, предназначенная для тушения целиком, может быть начинена фаршем, и это блюдо доставит истинное удовольствие доброй полдюжине едоков. Фарш может состоять из различных компонентов, таких как порезанная ветчина, лук-шалот или трюфели. В данном случае кровь, смешанная с потрохами, придает фаршу большую...
